Lanzarote
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LANZAROTE
Gastronomía
Lanzarote. Simplicidad deliciosa
La gastronomia en Lanzarote es amplia y variada, en esta isla se cocinan toda clase de alimentos, tanto recetas tradicionales lanzaroteñas como una gran variedad de cocina internacional.
El pescado es la base sobre la que se sustentan la mayoría de los platos lanzaroteños aunque también la carne tiene su importancia, como la carne de cerdo acompañada de queso, verduras y una gran variedad de productos tropicales. Podemos decir que a la cocina Canaria la caracteriza el sabio aprovechamiento de los recursos agrícolas y ganaderos y un escaso culto a los alimentos grasos.
La cocina de las Islas Canarias no es igual a la cocina mediterránea, tiene bastantes distinciones, y un peculiar estilo para hacer las cosas. Canarias basa su cocina en una tradición granjera, tendiendo a elaborar platos basados, como ya hemos dicho, en los productos locales sin grandes cantidades de carnes o comidas grasas. El pescado, el plato más común e ingrediente principal en muchos otros platos, se cocina en las Islas de todas las formas imaginables: frito, asado, cocido, salteado, etc. Es bastante común servirlo con las tradicionales salsas de mojo rojo, mojo picón(más picante) o mojo verde (más suave). Además del pescado, el marisco también es un plato muy común en muchas partes de las Isla Canarias y de Lanzarote. Uno de los platos más importantes y autóctonos de la isla es el Sancocho, un guiso a base de pescado. Otro plato importante es el Gofio, que se lleva sirviendo en Canarias y Lanzarote desde hace siglos, ya que es un legado de los antiguos pobladores de Canarias, está creado con harina de grano tostado, trigo y también maiz. Se puede tomar con caldo de pescado o con leche.
Quesos en Lanzarote
El queso de Lanzarote se elabora con leche cruda de cabra al cien por cien. De coagulación enzimática, lo que favorece que las vitaminas de la leche se mantengan en el queso. La mezcla resultante de este proceso es prensada pero no cocida, lo que contribuye a preservar sus excelentes propiedades originales. El color de la corteza es blanco, al igual que la masa al cortarlo. Su corteza exterior es muy fina y destaca por el tradicional dibujo de la pleita de palma trenzada. Suave de sabor y agradable al paladar, con un delicado aroma. Los quesos madurados adquieren exteriormente tonalidades que van del blanco marfil al pardo oscuro. Como oferta más audaz, están los quesos ahumados de forma natural, o los originales quesos cubiertos con una capa de gofio o de pimentón.
Atendiendo al tiempo de elaboración, los quesos de Lanzarote pueden ser:
Queso Fresco: Producto elaborado a base de leche de cabra canaria sin
adición de fermentos. De forma cilíndrica y color blanco nacarado. Aroma a leche fresca de cabra y sabor característico a queso fresco, láctico y suave. La pasta es de masa compacta al corte y de textura granulosa. Cuenta con una corteza prácticamente inexistente de color blanco. Presenta las impresiones de las pleitas en la superficie lateral y de la quesera en las caras superior e inferior.
Queso Tierno: Producto elaborado a base de leche de cabra a la que se añade, a temperatura adecuada, fermentos lácticos y cuajo para su coagulación. Su color es blanco con un leve tono marfileño. La pasta ofrece una masa compacta al corte y textura cremosa. Presenta una corteza de color blanco amarillento y las impresiones de las pleitas de palma en la superficie lateral, y de la quesera en las caras superior e inferior.
Queso Semicurado: Se elabora a base de leche de cabra canaria a la que se le añade, a temperatura adecuada, fermentos lácticos y cuajo para su coagulación. De tono ligeramente marfileño y sabor cremoso, láctico y levemente acre, con tonos suaves de leche de cabra. Este tipo de queso se presenta también en otras variedades: Semicurado untado con pimentón y Semicurado untado con gofio. Presenta una pasta de masa compacta al corte y de textura cremosa. La corteza, de color pardo amarillento, presenta las impresiones típicas de las pleitas de palmera en los costados y de la quesera en la base superior e inferior. En las variedades de gofio o pimentón, la corteza es la característica de estos productos.
Queso Curado: Elaborado con leche de cabra canaria, cuajo, fermentos lácteos y sal, también presenta la variedad de queso curado untado con pimentón y queso curado untado con gofio. De color amarillo marfil y sabor rico, cremoso y ligeramente picante. Su masa es compacta al corte y de textura cremosa. Presenta una corteza de color pardo amarillento y las impresiones típicas de las pleitas de palma en los costados y de la quesera en la base superior e inferior. En las variedades de gofio o pimentón presentarán corteza característica de estos productos.
Vinos de Lanzarote
Vinos de Malvasia: Esta variedad de la uva blanca de origen griego, estos vinos son muy personales y aromáticos.
Vino Tinto: Con denominación de origen el vino tinto de Lanzarote ha sido reconocido en varios de los certámenes más prestigiosos.
Vino Moscatel: Este vino dulce procede de la uva de moscatel, y el mejor producido en Canarias es el de Lanzarote, ganador también de prestigiosos certamentes, tanto nacionales como internacionales.
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