Tenerife- Gastronomia
Gastronomía y recetas de Tenerife
Los platos de tenerife se caracterizan por la enorme sencillez con los que se elaboran. La gastronomía Tinerfeña ha recibido influencia tanto africanas como hispanoamericanas hasta el día de hoy con gran variedad de platos y salsas diferentes
Mojo(del portugués Molho(Salsa))
El mojo es un complemento fundamental en la mesa canaria. Consiste en una salsa generalmente picante hecha de pimiento, ajo, sal, pimentón, comino cilantro, aceite, perejil, el agua el azafrán y el tomate entre los ingredientes más habituales.
Los mojos se pueden clasificar en dos grandes familias, según los ingredientes utilizados: los mojos verdes y los
mojos rojos. Los mojos verdes más habituales en las mesas canarias son, el mojo verde propiamente dicho, preparado con pimientos verdes, el mojo de cilantro y el mojo de perejil, habitual en guachinches y restaurantes. Los mojos rojos más habituales se componen de pimienta palmera (o "picona") y pimentón.
1 cabeza de ajos pelados
2 tacitas de vinagre (hay quien dice que de vino rojo, pero hay que reseñar que hoy los vinos más presentes en Canarias son blancos).
½ cucharadita de cominos
1 cucharada rasa de pimentón
1 taza de aceite
2 ó 3 pimientas piconas rojas (especie de guindilla o chile colorado, llamada "de la p... de la madre"). - Agua
GOFIO CANARIO
El gofio es una harina de cereales tostados originaria de las Islas Canarias que se consume también en República Dominicana, Cuba, Puerto Rico, Venezuela, Uruguay y Argentina. Este alimento prehispánico lo consumían los antiguos habitantes canarios, los guanches.
Recetas:
Puchero Canario
Ingredientes: 100 gramos de chorizo
400 gramos de costillas de cerdo
½ kilo de carne de ternera
½ kilo de garbanzos
½ kilo de papas
½ kilo de boniatos (batatas)
200 gramos de calabaza
400 gramos de habichuelas (judías verdes)
¼ kilo de zanahorias
1 kilo de col 2 piñas de millo (maíz)
1 bubango (calabacín)
1 cebolla,1 cabeza de ajo, 3 tomates, 1 hojas de laurel azafrán, sal.
Elaboración: En un caldero con agua se pone la cebolla, ajos, tomates, sal y laurel. Cuando lleve 5 minutos hirviendo añadimos los garbanzos que fueron puestos en remojo la noche anterior, las costillas bien lavadas y el resto de la carne , juntos con las piñas cortadas en trozos. Luego, se le añaden las coles también cortadas. Posteriormente, se le van añadiendo los demás ingredientes. Se sirve en una fuente escurrido. Los garbanzos por encima del resto de los ingredientes, y el caldo se puede servir como primer plato o para hacer un escaldón. Pella de gofio amasado Tiempo de preparación: 15 minutos. Número de raciones: 4/5 Ingredientes: ½ kilo de gofio agua miel almendras Elaboración: En un zurrón se pone el gofio. Se le añade un poco de miel, almendras picadas y un poco de agua. Se amasa hasta que quede con la consistencia más o menos dura, según el gusto. Se deja en forma de pelota y se corta en medallones de 1 cm o menos.
Papas arrugadas con mojo picón
Ingredientes: 1kg. de papas pequeñas 1/2 kg. sal gorda Para el mojo picón: 1/2 kg. tomates
3 dientes de ajo guindilla o pimentón rojo aceite de oliva 1 tacita vinagre 1 tacita comino una pizca sal pimienta al gusto
Receta: 1- Lavar muy bien las papas. 2- Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera. 3- Cubrirlas de agua fría. 4- Echar la sal gorda. 5- Tapar. 6- Encender el fuego.
7- Cocer a fuego vivo. 8- Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo. 9- Cuando estén hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola. 10- El secreto está en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola. 11- Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera. 12- A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.
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